Taschenatlas der Lebensmittelchemie

Schwedt, Georg / Günther, Klaus

3. Auflage Oktober 2023
X, 290 Seiten, Softcover
127 Abbildungen (127 Farbabbildungen)
Lehrbuch

ISBN: 978-3-527-34906-7

Wiley-VCH, Weinheim

Kurzbeschreibung

Der erfolgreiche Taschenatlas wurde erweitert und auf den aktuellen Stand gebracht. Er enthält zahlreiche neue Farbtafeln zu aktuellen Themen wie Nahrungsergänzungsmittel, Fleischersatz, Nanotechnologie und den Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf das Klima.

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Der Taschenatlas bietet eine kompakte Einführung und Übersicht zu Grundlagen und Einsatzgebieten der Lebensmittelchemie. Dabei sind jeweils erläuternder Text und eine Farbtafel auf einer Doppelseite gegenübergestellt. Das Buch enthält insgesamt 128 Farbtafeln, die die gesamte Breite der modernen Lebensmittelchemie abdecken, von Inhaltsstoffen und Schadstoffen in Lebensmitteln über deren Verarbeitung bis hin zu Risiken und rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelproduktion.
Für die dritte Auflage wurde der Taschenatlas deutlich erweitert und durchgehend aktualisiert. Er enthält zahlreiche neue Farbtafeln zu aktuellen Themen wie Nahrungsergänzungsmittel, Fleischersatz, Nanotechnologie und den Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf das Klima.
Mit diesem Atlas sind die Grundlagen der Lebensmittelchemie und ihrer Verfahren immer griffbereit - ideal zum raschen Nachlesen und für die Prüfungsvorbereitung.

TEIL 1: Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe
Lebensmitteltexturen und deren zelluläre Grundlagen
Lebensmittelchemische Grundprozesse
Einteilung von Lebensmitteln
Lebensmittelrecht in der BRD und der EU
Lebensmittelqualität und -überwachung

TEIL 2: Natürliche Lebensmittel-Inhaltsstoffe
Kohlenhydrate
Eiweißstoffe
Lipide
Wasser
Mineralstoffe und Spurenelemente
Vitamine
Enzyme
Natürliche Farbstoffe
Aromastoffe

TEIL 3: Lebensmittel-Zusatzstoffe
Farbstoffe
Konservierungsstoffe
Antioxidationsmittel
Verdickungs- und Geliermittel
Emulgatoren
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
Süßstoffe und Geschmacksverstärker
Spezielle Zusatzstoffe

TEIL 4: Schadstoffe
Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie
Natürliche Inhaltsstoffe als Schadstoffe
Schadstoffe in verdorbenen Lebensmitteln
Bei der Zubereitung gebildete Schadstoffe
Rückstände aus der landwirtschaftlichen Produktion
Rückstände aus der Tiermast
Umweltkontaminanten

TEIL 5: Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und Technologie
Lebensmittel-Warenkorb
Fleisch und Wurstwaren
Fisch
Eier, Milch und Milchprodukte
Getreide-Produkte
Speisefette und -öle
Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Pilze
Gewürze
Zucker und Süßwaren
Nichtalkoholische und alkoholische Getränke
Nahrungsergänzungsmittel

TEIL 6: Neuartige Lebensmittel und Technologien
Neuartige Lebenmittel (Novel Foods)
Neue Technologien

TEIL 7: Risiken der Lebensmittelproduktion

Auch die Neuauflage des Taschenatlas der Lebensmittelchemie überzeugt durch die bewährte Verbindung prägnanter Texte und instruktiver Grafiken. Diese gelungene Kombination macht das Buch zu einem nützlichen Begleiter für alle, die sich wissenschaftlich fundiert über natürliche Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe oder auch Schadstoffe in Lebensmitteln informieren möchten.
Prof. Dr. Diemo Daum, Hochschule Osnabrück, Fakultät für Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Georg Schwedt studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen, und wurde, nach einer Professur für Analytische Chemie in Göttingen, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Neben zahlreichen weiteren Auszeichnungen erhielt Georg Schwedt im März 2010 den GDCh-Preis für Journalisten und Schriftsteller.

Klaus Günther promovierte nach dem Studium der Chemie an der Universität Münster in Analytischer Chemie und habilitierte sich an der Universität Bonn im Fach Lebensmittelchemie. Er arbeitet am Forschungszentrum Jülich und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Bonn. Im Rahmen von Sonderbeurlaubungen von seinen Positionen am Forschungszentrum leitete er viele Jahre Professuren an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und an das State Key Laboratory of Food Science and Technology der Nanchang University, V.R. China, wurde er als Honorarprofessor berufen.